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斯巴达克思 发表于 2006-7-8 23:00

搜罗大学城里来自四大城市的所有美味

西安——古朴秦风关西菜
    如果是因为陕菜没有入流八大菜系，而忽视了陕西烹饪的风味特色，那就大错特错了。在西安，美食与其悠久的历史一样具有恒久的吸引力。陕菜在调味上注重酸辣鲜香，对蒸、炖、煨、汆、炝、炒等烹饪方法较为擅长，风味上有浓郁醇厚与清淡爽口兼备的特点。陕西人爱吃辣，因此出了“油泼辣子一道菜”的说法。

    陕菜烹饪论正宗首推西安饭庄/西安东大街298号，汇集陕菜的之大成，尤其是以西安历史上的八处景观为原型的“长安八景宴”，最副盛名。陕西向以面食花样品种多闻名，文豪杂粮食府/南二环中段陕西体育场Ｄ座的各色杂粮面点既精美又地道。
    西安风味小吃为人熟知的有羊肉泡馍、肉夹馍、陕西凉皮和灌汤包子。

羊肉泡馍
[img]http://www.sina.izhaole.com/pic_upload/20060408_102320.jpg[/img]
◇羊肉泡馍
    羊肉泡馍煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍饼掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”；“干拔”，煮好碗中不见汤，能戳住筷子；另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。老食客掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是要“干拔”；吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示。
掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小。干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
    西安最负盛名的两家泡馍馆：老孙家泡馍馆/西安东大街364号；同盛祥泡馍馆/西安钟鼓楼广场。路边小店摊头的泡馍一般5元/碗，价廉物美。

肉夹馍
[img]http://super.aweb.com.cn/upload/200511102808190.jpg[/img]
◇肉夹馍
    西安肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉与白吉馍。做腊汁肉要选用上等硬肋肉，加盐、姜、桂皮、丁香、大料等20多种调料煮成，陈汤煨制，较少加水。
正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉汁充分浸入馍中，而不致流出；如吃时从白吉馍中间咬起，腊汁难免会从两侧挤出。

陕西凉皮
[img]http://www.luoshuang.com/com/gybr/suibi/xian_1.[/img]
◇陕西凉皮
    陕西凉皮，又称酿皮，根据原料不同分为米皮和面皮，因地域不同又分为秦镇凉皮和汉中凉皮。

灌汤包子
[img]http://cate.allnet.cn/Uploadfiles/images/2005728/2005728164851.jpg[/img]
◇灌汤包子
    贾三家的灌汤包子是西安最有名的灌汤包子。灌汤包子的传统吃法是包子配八宝稀饭或米粥，包子有羊肉馅、牛肉馅的，吃灌汤包子时，先轻轻用筷头扒拉开包子皮儿，慢慢吮去美味的汤汁，蘸上调料再吃整个包子。这样，一个包子就吃出了两种味道。灌汤包子做起来很有讲究，包子皮筋道，中间的肉汤是用牛骨慢火炖出来的，所以味道非常鲜美。

成都——火辣麻香四川菜
    好吃者来到成都当然想找到最正宗的老字号，那么就请光顾下面的几家老店铺吧。

担担面
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◇担担面、炖鸡汤：八宝街红光电影院旁的老店，这里的担担面、炖鸡汤被成都人称为最正宗的。

麻婆豆腐
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◇麻婆豆腐：百年老字号陈麻婆豆腐店，就在有名的道观青羊宫附近。

[img]http://bbs.jnustu.net/UploadFile/2006-3/200632116243625761.jpg[/img]


麻辣烫
[img]http://www.cs.pitt.edu/~ligf/personal/recipe/data/images/mlt521.jpg[/img]
◇麻辣烫：一到晚上，成都各小街小巷到处摆满了小桌子小凳子卖麻辣烫。

广州——亦奢亦俭广东菜
    在广州，对吃的[wiki]心理[/wiki]落差会很大。因为，广州的美味要么就是极尽豪奢，要么就是价格非常低廉，很少有那种中间价的。

    广东人喜欢早起喝茶、晚上来个宵夜，这已经形成了一种粤派吃的文化。周末时，约上三五知己，边吃早点边聊天，这已成了许多广东人的一种习惯。云吞面、肠粉、龟苓膏等，都是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品；伍湛记/广州荔湾文昌巷为民国时期创始的著名小食店，它的粥类以及第粥最为出名。

云吞面
[img]http://www.sclib.org/xswebs/xsbbs/UploadFile/2006-3/200636122543185.jpg[/img]

肠粉
[img]http://shop.citymao.com/upload/2006_02/060201192260941.jpg[/img]

龟苓膏
[img]http://www.21food.cn/userImages/yqy168/yqy168$92155112.jpg[/img]


上海——温婉含蓄本帮菜
    真正的上海菜应该是“本帮菜”。本帮菜，即上海本地的家常菜，是最正宗的上海口味。

    上海菜的精致常常让很多北方食客大为不解，亦有很多北方人对上海饭馆里的菜量十分不满。可是上海菜的精细也体现在此，往往一道上海菜从原料到上盘，每一道工序都费时费事，经过很多加工处理，若是一下子端上一大盘，吃不完岂不是暴殄天物了？所以，到上海吃本帮菜切记多计较味道、少计较菜量。
    上海城隍庙云集了上海所有的小吃、名吃。比如著名的南翔小笼包；本帮菜老字号上海老饭店、绿波廊等。

南翔小笼包
[img]http://eat.gd.sina.com.cn/uploads/passage/gallery/3/2005_08_19_11_37_53_more.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060126/1478158120060126215213918_6.jpg[/img]

[img]http://www.farmer.com.cn/sh/ws/jjms/200506020112_16431.jpg[/img]

金贝贝 发表于 2006-7-8 23:53

东西都不错的，就是好像发错地方了……

斯巴达克思 发表于 2006-7-9 00:08

晕!小记我第一次发贴,人生地不熟,不懂规矩,还望大哥指点一二才是

[[i] 本帖最后由 斯巴达克思 于 2006-7-9 00:10 编辑 [/i]]

金贝贝 发表于 2006-7-9 03:52

没事，客气了，首先对lz的热情发帖表示支持！
云间有个板块叫“美食天地”，找一下吧，很容易的，这帖子显然应该去那里。

小wing 发表于 2006-7-9 15:05

直流口水啊

夭藏 发表于 2006-7-11 16:19

西安菜感觉不错啊～～
有同学是西安的也一直听她讲，看了了以后更想吃了捏～～

martinyjc 发表于 2006-7-14 21:10

好吃,家常,不错!顶!

[[i] 本帖最后由 martinyjc 于 2006-7-14 21:27 编辑 [/i]]

杳杳┆思й琢 发表于 2006-8-8 15:04

美食啊。。。

流口水ing...

shinyutada 发表于 2006-8-9 11:35

流口水了
…………………………

未定义的奇迹 发表于 2006-8-9 19:14

我饿了  LZ要负责

jancybaby 发表于 2007-5-15 16:25

[s:24]

mingsky 发表于 2007-7-15 22:44

[s:12] [s:12]

玻璃鞋 发表于 2007-9-20 16:40

回复 #1 斯巴达克思 的帖子

看了
肚子就饿了

jeffycheung 发表于 2008-2-1 19:55

大学城在哪里有吃？

fmcap 发表于 2008-2-4 22:12

我在成都3年了，怎么没有听说青羊宫那里的麻婆豆腐特别牛呢

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